El solsticio de verano marca el momento en que la luz alcanza su máxima expansión y la Tierra nos entrega todo lo que ha estado gestando durante los meses anteriores. Es una estación de abundancia: frutas llenas de dulzor, flores en su punto más aromático, hierbas y vegetales vibrantes de vida. Nuestros ancestros vivían este periodo como una celebración, entendiendo que la naturaleza se expresa a través de sus ciclos y nos invita a participar en ellos.

Aunque hoy vivamos rodeados de relojes y calendarios digitales, nuestro cuerpo sigue respondiendo al mismo ritmo antiguo: el movimiento del sol. La fermentación también responde a ese pulso. No es solo una técnica, sino un diálogo silencioso entre lo que la Tierra ofrece y lo que permitimos que ocurra dentro de un frasco. Este diálogo es ancestral: existen registros de bebidas fermentadas de frutas, miel y cereales de hace más de 9.000 años, mucho antes de la escritura.

En verano, ese diálogo se vuelve especialmente poderoso. El clima, la energía y la dulzura de la fruta favorecen fermentos vivos, activos y efervescentes. Cada fruto maduro guarda la memoria del sol, y al fermentar transformamos esa luz en burbujas, aromas y sabores que despiertan los sentidos. Flores, hierbas y vegetales concentran la energía de expansión propia de esta estación, y la fermentación simplemente acompaña ese impulso natural.

Fermentar en esta época es, casi sin darnos cuenta, repetir un gesto antiguo. Es una forma de honrar la abundancia, transformarla y permitir que perdure más allá del verano. El solsticio nos recuerda que todo se expande, madura y luego se transforma, tal como ocurre dentro de un frasco. Fermentar es confiar en el tiempo, observar la vida en movimiento y reconocer que la naturaleza y nosotros seguimos habitando el mismo ritmo profundo.

Un abrazo, Debo.

Creadora de @pura_fermentacion

Las huertas están en plena conversación con el sol. Esta semana abundan:

Pero el verano también pide cuidado.

Es tiempo de proteger del calor más intenso, observar las plantas con atención y revisar los riegos. Regar temprano o al atardecer, acolchar la tierra y leer las hojas suele ser más certero que cualquier calendario.

Esta semana, además, alcanzamos a hacer la última siembra de porotos verdes o granados y zapallos italianos, una despedida suave del ciclo de siembra que confía en que aún queda sol y tiempo suficiente para crecer.

Y no olvidarlo: en la huerta también hay que cuidarse una misma. Sombrero, pausas a la sombra y mucha agüita. El cuerpo también necesita riego.

si llevas muchos tomates, ásalos con aceite de oliva y guárdalos. En la semana se transforman en almuerzos simples y cenas improvisadas que saben a verano.

Esta semana transcurre con luna en crecimiento, una energía expansiva que en pleno verano invita a acompañar más que a forzar. El calendario propone observar, cuidar y aprovechar lo que ya está en marcha.

Ensalada tibia de verano

Tomates asados, zapallo italiano salteado, hojas verdes recién lavadas y un poco de queso.

Aceite de oliva, sal, limón.

Nada más.

Comida honesta, de esas que no necesitan explicación.

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Una bebida viva, suave y refrescante, perfecta para los días largos de verano.

Ingredientes

Preparación

Disuelve el azúcar en el agua. Agrega la fruta y mezcla suavemente.

Pasa todo a un frasco o botella de vidrio, sin llenar hasta el borde.

Cubre con una tela o una tapa apenas apoyada y deja fermentar entre 24 y 48 horas, según el calor.

Cuando aparezcan pequeñas burbujas y el aroma sea fresco y frutal, cuela si quieres y refrigera.

Se toma bien fría, sola o con hielo y alguna hoja de menta o hierba aromática.

Una soda sencilla, hecha solo con fruta, tiempo y confianza.

Este sábado, de 10:00 a 15:00 hrs, seguimos con el Mercado de Verano en el MUT.

Habrá verduras y frutas frescas de temporada, miel, flores, pan, quesos, charcutería, productos a granel y conservas.

Un lugar para venir sin prisa, elegir cosas ricas y llevarse ideas para la mesa del fin de semana.